La Dame a bordo del Silver Ray «Award of Excellence» en los Wine Spectator Restaurant Awards 2025
Estamos muy orgullosos de compartir que el restaurante La Dame a bordo del Silver Ray , ha sido galardonada con el «Award of Excellence» en los Wine Spectator Restaurant Awards 2025 , un reconocimiento muy codiciado y de prestigio a nivel mundial. Los Wine Spectator’s Restaurant Awards reconocen a aquellos restaurantes cuyas cartas de vinos presentan selecciones interesantes, acordes con su cocina y atractivas para una amplia gama de amantes del vino. Obtener uno de estos premios brinda una credibilidad inigualable, conectando a los entusiastas del vino con cartas de vinos destacados en cualquier parte del mundo. El «Award of Excellence» distingue a las cartas que ofrecen al menos 90 selecciones y cuentan con una cuidada selección de productores de calidad, en armonía temática con el menú tanto en estilo como en precio. Ya sean listas compactas o extensas, enfocadas o diversas, ofrecen suficientes opciones para satisfacer incluso a los paladares más exigentes. Este galardón pone de relieve el compromiso de Silversea con la excelencia y su continúa apuesta por ofrecer experiencias únicas en el sector del viaje de lujo. De hecho, Silversea cuenta con una oferta vinícola sin precedentes en el mundo de los cruceros, estructurada en tres programas diferenciados: Programa de Vinos Incluidos en Toda la Flota : una selección de aproximadamente 45 etiquetas internacionales, cuidadosamente escogidas según criterios de calidad y representatividad regional. Esta carta incluye vinos imprescindibles como Pinot Grigio de Italia, Chardonnay de California o Tempranillo de España, pensados para reflejar la diversidad de los itinerarios y preferencias de los huéspedes. Programa SALT (Sea and Land Taste) : disponible en los cuatro barcos más modernos de la flota y servido exclusivamente durante las cenas en el restaurante SALT Kitchen. Ofrece hasta 160 etiquetas de todo el mundo, incluyendo países emergentes en la escena vinícola como México, Turquía, China o Perú. Su enfoque es la tipicidad local, con vinos seleccionados para maridar con los menús regionales que cambian cada noche según el puerto de escala. Carta de Vinos para Conocedores : con unas 120 referencias, reúne algunas de las etiquetas más prestigiosas del mundo. Desde grandes vinos de Burdeos (Château Latour, Margaux, Haut-Brion), Borgoña, Champagnes como Dom Pérignon y Cristal, hasta los mejores Super Toscanos, Vega Sicilia, Barolo, Brunello, Napa Valley y Penfolds australianos. Todo ello a precios notablemente más competitivos que en restaurantes de alta gama o tiendas especializadas. Los barcos de Silversea disponen de entre 4 y 8 restaurantes según su tamaño, y cuentan con bodegas climatizadas que garantizan una conservación óptima de cada vino. Para más información, puede consultar el anuncio oficial aquí: Se revelan los ganadores del premio Wine Spectator Restaurant Award 2025 .
El verano la terraza de Haroma, en la 7ª planta de Relais & Châteaux Heritage Madrid Hotel
Cenas al aire libre, cocina estival de temporada y proximidad con la firma de Mario Sandoval, y música en directo al ritmo de las noches madrileñas, en un entorno único con vistas privilegiadas a las cubiertas históricas de la capital. Cenar al aire libre en plena ciudad es uno de los mayores placeres del verano madrileño. En la 7ª planta de Relais & Châteaux Heritage Madrid Hotel , la terraza del restaurante Haroma, ese placer se convierte en una experiencia gastronómica completa, con música en directo, vistas privilegiadas y una propuesta estival firmada por el chef Mario Sandoval. Desde esta terraza ajardinada , situada a las alturas del hotel, entre faroles, vegetación y una estética afrancesada que invita a la calma, Haroma propone una experiencia pensada para quienes sepan disfrutar de lo auténtico. De 20:00 a 23:00h , Heritage Madrid Hotel se visita de noche de verano para reunir lo mejor de la cocina de autor con un ambiente relajado y cuidado al detalle. Además, los martes y jueves , la experiencia se eleva aún más con música en directo , perfecta para amenizar una velada nocturna. Un refugio gastronómico con estilo propio. Situada en la 7ª planta del hotel —una de las joyas de su arquitectura—, la terraza de Haroma ofrece una visión única de Madrid: desde sus mesas se pueden contemplar las coloridas cubiertas originales del edificio, un símbolo poco conocido del patrimonio arquitectónico madrileño de comienzos del siglo XX, marcado por la elegancia de la Belle Époque. Ubicado en uno de los hoteles boutique más emblemáticos de Madrid y miembro de Relais & Châteaux, Haroma propone un refugio donde cada noche cobra un ritmo propio. Los martes y jueves, la terraza se llena de música en directo, un detalle que aporta un aire aún más especial a las veladas de verano. Así, entre acordes y una puesta en escena cuidada al milímetro, cada cena se transforma en un momento para desconectar y celebrar. Cocina de temporada proximidad y firmada por Mario Sandoval La propuesta gastronómica lleva la firma del chef madrileño Mario Sandoval (dos estrellas Michelin), que ha creado una carta estival pensada para compartir, saborear sin prisas y dejarse sorprender. Basada en producto de temporada y proximidad, la cocina combina creatividad, equilibrio y respeto por el origen. Desde las ostras con jalapeños y fruta de la pasión hasta el cochinillo confitado a baja temperatura, pasando por los raviolis de crustáceo con salsa de champagne o el risotto meloso de calabaza, cada plato evoca la creatividad y el equilibrio que caracterizan la cocina de Mario Sandoval . La experiencia se completa con una selección de vinos cuidadosamente elegida y postres de autor que ponen el broche dulce a una noche de verano que se saborea con todos los sentidos… y con vistas únicas. Hotel Heritage Madrid Hotel Heritage Madrid es un exclusivo hotel boutique cinco estrellas ubicado en una de las zonas más elegantes y emblemáticas de la capital española. Forma parte de la prestigiosa Asociación Relais & Châteaux, referencia internacional en excelencia hotelera y gastronómica, siendo el segundo establecimiento en Madrid en obtener esta distinción. El hotel se integra en un edificio histórico de principios del siglo XX, restaurado con inspiración en la Belle Époque, y protegido oficialmente por la Comisión para la Protección del Patrimonio Histórico, Artístico y Natural, gracias a sus elementos arquitectónicos singulares y su valor patrimonial. Con una filosofía basada en la hospitalidad personalizada, el servicio de alta gama y el respeto por la identidad local, Hotel Heritage Madrid ofrece a sus huéspedes una experiencia única, donde el lujo clásico convive con propuestas culturales y gastronómicas que conectan con el alma de la ciudad.
Siete platos del mundo para refrescar el verano en Madrid
Los hermanos Hernández sorprenden en Latasia con un nuevo recetario veraniego para sobrellevar el calor. Este incluye el delicado punto ácido que da el escabeche a los platos y seduce a las papilas gustativas; un aliño más ácido, punzante y refrescante para la leche de tigre a base de fruta de la pasión. No falta una receta con pasta de chili tailandés o vinagreta Nam Phrik Pao de guindillas y salsa de tamarindo, que combina el punto dulce, salado, ácido y picante al final, o el postre de natillas más cítrico a base de perlas de tapioca y puré de mango. Llega el verano y las cartas de los restaurantes se llenan de platos ligeros, entre los que destacan las ensaladas y sopas frías, para que el comensal pueda hacer fácilmente la digestión y con ello ayudar a las soporíferas sobremesas. Pero queremos ir más allá y hacer que salir a comer o cenar en la ciudad sea un viaje por el mundo en el paladar sin ni siquiera coger aún las ansiadas vacaciones. Para ello, hablamos con los cocineros de Latasia (Paseo de La Castellana, 115), Roberto y Sergio Hernández, quienes han cambiado su carta para el estío con platos de numerosos lugares del mundo y proponen varias ideas refrescantes y muy diferentes: Para quienes quieren comenzar la comida con algo ligero y saludable, en la Casa de Comidas de los hermanos Hernández proponen un Aguacate parrilla y su tartar. En cuanto a los ingredientes, el aguacate y el pescado son dos de los protagonistas, sin olvidar el delicado punto ácido de la emulsión de escabeche que le aporta a las papilas gustativas como excelente opción para el verano y máximo protagonista de la receta. “ Marcamos unos aguacates en parrilla al carbón y de base les ponemos una mahonesa emulsionada con nuestro escabeche. A la vez, preparamos un tartar de pescado (salmón, lubina o atún rojo) coronado con Japón en boca a base de furikake y crujientes de alga nori, y, por supuesto, nuestro oro líquido: el aceite de oliva virgen extra ”, explica Roberto Hernández. Hemos preguntado a Sergio Hernández si ¿hay algo mejor que compartir un ceviche para iniciar una comida de la manera más fresca? Y nos ha respondido que nos daría dos opciones: su Ceviche limeño de ají amarillo , el clásico que lleva en Latasia desde la apertura con su potente y especial leche de tigre, o un plato novedoso y perfecto: el Mahi Mahi sobre leche tigresa de maracuyá y huevas de trucha curadas . Asegurate:“ es más refrescante si cabe,con la fruta de la pasión buscamos un aliño más ácido, punzante y refrescante que acompaña muy bien para contrarrestar con la acidez la grasa de este pescado. Además, redondeamos con las huevas de trucha que curamos con sake, soja y mirin para aportar el contrapunto dulce del plato . Y solo al explicarlo en mesa hacemos salivar al comensal ”. Para quienes siempre piden un principal, pueden probar sus Chipirones al wok y vinagreta de nam phrik pao . Es unplato callejero de Singapur, que en este restaurante de la arteria principal de Madrid elaboran con chipirones y una salsa típica de Tailandia a base de guindillas y salsa de tamarindo, que combina el punto dulce, salado, ácido y picante al final, que utilizan para saltear pescados y verduras. Para los amantes de la carne, los Hernández proponen los Tacos de Mogote ibérico en pibil de miso y pimientos . Sergio Hernández se ha inspirado en un taco que comía en un mexicano de comida callejera cuando vivía en Lima (Perú). » Hacemos un pibil con un guiño a Asia, con el miso potenciamos el umami de este plato. Elegimos el mogote, pieza final del cabecero de la aguja de cerdo, por su jugosidad y porque filtra más grasa. La elaboración la dejamos 24 horas macerando con el pibil de miso y luego cocinamos a baja temperatura unas 12 horas para poder deshilachar la carne y le añadimos de nuevo el aliño en frío para darle la potencia de sabor y la jugosidad al taco ”, explica. También en esta nueva carta se viaja al Sudeste Asiático con el Pollo de corral a baja temperatura Shwe Taung . » Aquí elaboramos un curry de la zona del sur de Birmania, que no es invasivo de picante, buscamos el toque más dulce con la leche de coco y muy especiado con limoncillo, jengibre, lima kaffir, cardamomo, cilantro, comino, hojas de albahaca y cilantro fresco. En definitiva, es un curry muy aromático que acompañamos de tallarines » argumenta Roberto Hernández. Y añade: “ además, la pechuga de pollo va en salmuera para que coja sabor y luego con el curry la metemos a baja temperatura para que al cortar quede súper jugosa ”. El viaje por el mundo en Latasia puede culminar con un postre traído de Singapur: la Natilla de mango y tapioca . “ Hemos vuelto a nuestra estancia en Asiacon un cremoso que elaboramos con las perlas de tapioca cocinadas con el puré de mango y leche de coco, servimos acompañados con un bizcocho de chocolate y un sorbete de maracuyá. Es nuestro cierre más cítrico y digestivo. Ideal para culminar una comida de verano ”.
99 Sushi Bar & Restaurant en el barrio de Mareterra, en Mónaco
El concepto, imaginado por dos hermanos, Fernando y Pedro de León , fervientes aficionados de la cocina japonesa, s’épanouit alors en péninsule Ibérique. Madrid, Marbella, Barcelona, avec l’éclosion d’ad resses élégantes, toutes entières dédiées à l’art culinaire japonais. Desde 2005, 99 Sushi Bar & Restaurant se encuentra en Racines en España, en Madrid, en el número 99 de su estreno en la rue de résidence . En 2025, 99 trace un nouveau sillage vers le légendaire rocher, et se pose dans la marina si convoitée de Mareterra, le tout nouveau joyau de Monte-Carlo. 99 Sushi Bar & Restaurant hace la promesa de un viaje culinario al Pays du Soleil Levant. La cocina está ancrée dans la pura tradición japonesa, reconnue pour sa simplicité raffinée, la mise en valeur d’ingrédients de premier choix, l’attention portée à la fraîcheur, la légèreté, pour una partición compuesta de técnicas culinarias variadas y maîtrisées à la perfección. Au cœur de Monaco, 99 Sushi sublime el arte del sushi a través de una selección de platos exclusivos de lujo y refinamiento. Cada creación es una experiencia sensorial , un equilibrio perfecto entre la tradición japonesa y toques contemporáneos audaces.
Otazu celebra el día del árbol con la plantación de especies autóctonas
La Bodega celebra el primer Día del Árbol, día en el que la familia Otazu al completo puso su granito de arena para apoyar y fomentar la biodiversidad en el paisaje de Otazu, mediante la plantación de distintas especies autóctonas. En línea con el compromiso de Otazu para mejorar la calidad del suelo y favorecer la riqueza y diversidad en su paisaje, ha puesto en marcha distintas iniciativas de las cuales están empezando a ver resultados. Algunas de esas iniciativas son derivadas del proyecto BIODIVERSIDAD. Proyecto que la Bodega lleva a cabo en colaboración con Fundación Global Nature desde 2023. El propósito de este es estudiar el valor natural del entorno de Otazu y su biodiversidad para seguir preservando y aumentando esa riqueza, respeto y cuidado por el viñedo y el medioambiente por el que siempre han apostado. Otazu, junio de 2025.- En Otazu, la sostenibilidad es uno de los grandes pilares de la Bodega. Se entiende que la calidad y singularidad de un vino comienza en el viñedo. Su compromiso con la calidad parte de un respeto profundo por la tierra para conseguir uvas que expresan con autenticidad el carácter de su terroir, preservando suelos sanos, vivos y fomentando activamente la biodiversidad. Por ello, Otazu ha integrado desde sus inicios prácticas que cuidan el viñedo y respetan el entorno y el medioambiente. Sin embargo, hace varios años quisieron ser más ambiciosos e innovar en la mejora continua. La Bodega ha sido pionera en Navarra en la implementación de cubiertas vegetales, y gracias al proyecto BIODIVERSIDAD, ha innovado y mejorado en la gestión de este, sembrando distintas especies y mezclas de estas, por sus beneficios conjuntos para el suelo y el cultivo. Izquierda; cubierta vegetal de veza en plena floración. Izquierda; cubierta vegetal espontánea en el viñedo de Otazu A raíz de este mismo proyecto, nace en Otazu el “Día del Árbol”, día en el que todos a una, los trabajadores de Otazu dieron continuidad a una iniciativa que empezó con el proyecto VIÑASOSTENIBLE, que consistía en crear islas de biodiversidad para aumentar la biodiversidad del viñedo y entorno de Otazu. El objetivo de este día del árbol es crear más conectores de hábitats seminaturales (HSN). Fundación Global Nature concluyó que los HSN suponen el 18% de la superficie, la cual está por encima del resto de bodegas españolas. Así mismo, recalcaron la alta calidad y el grado de conservación de estos hábitats seminaturales. Uno de los compromisos de Otazu es cuidar y aumentar esa riqueza y diversidad en cuanto a fauna y flora respecta y que el porcentaje de hábitats seminaturales mantenga esa calidad y vaya aumentando de manera progresiva. Cada empleado de Otazu plantando su árbol Todos estos logros no serían posibles sin la firme apuesta de Otazu por innovar y crecer en el ámbito de la sostenibilidad. El compromiso de Otazu con la sostenibilidad y el respeto al terroir no solo define su presente, sino que también guía su futuro para asegurar que las generaciones venideras puedan disfrutar de la riqueza, de la diversidad de su entorno natural y de la excelencia de sus vinos. OTAZU, Vino & Arte Otazu es una propiedad familiar ubicada en el norte de España, dedicada al vino, con más de 150 obras de arte contemporáneo integradas en sus espacios. Favorecida por un microclima único, y cuenta con su propia denominación de origen protegida, D.O.P. Pago de Otazu. Todos sus vinos se elaboran con uvas de las variedades Cabernet Sauvignon, Merlot y Chardonnay, capaces de expresar la particularidad de la geografía de sus 93 hectáreas de viñedo. Siglos de tradición vitivinícola, reflejada en un Señorío del siglo XII y una bodega centenaria de 1840, inspiraron a una familia y un equipo comprometidos con la elaboración de vinos de gran calidad en un entorno donde el vino y el arte se fusionan en perfecta armonía. En Otazu, el arte contemporáneo se aprecia a través de la estrecha colaboración con artistas para la presentación de sus vinos, así como gracias a la espectacular colección permanente, su exposición anual y sus piezas de arte monumentales que enriquecen la belleza natural que la enmarca. “Crear un vino es una forma de expresión artística y, al igual que el arte, es un reflejo de su tiempo con una mirada al futuro. Por lo cual, inexorablemente, nos comprometemos con la continuidad a través de nuestras futuras generaciones”, reflexiona Guillermo Penso, presidente de la Fundación Otazu.
Ribera del Duero se posiciona como actor clave en rosados y claretes
Con esta acción, Ribera del Duero celebrará por primera vez una cata centrada únicamente en rosados y claretes, mostrando así la diversidad y alta calidad de esta categoría de vinos que está tan arraigada en la historia de la denominación de origen Las conclusiones de esta sesión formarán parte del proceso de Calificación Técnica de la Añada 2024, que está prevista que se desarrolle en octubre de este año Roa, 05 de junio de 2025 – El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero organizará el próximo lunes, 9 de junio, en Madrid, una jornada dirigida a profesionales para analizar el potencial de los vinos rosados y claretes elaborados en la región. La sesión, que se celebrará en la Escuela Española de Cata, incluirá una cata a ciegas de vinos rosados y claretes de la Añada 2024, en la que se invitará a los participantes a debatir sobre su potencial. Esta cata se desarrollará siguiendo el mismo proceso oficial de Calificación Técnica de Añada que se aplica habitualmente en la D.O. Ribera del Duero. Tras esta primera cata a ciegas, y el debate que la acompañará, se procederá a una segunda cata de vinos rosados y claretes con diferentes elaboraciones y de distintas añadas ya disponibles en el mercado, con el objetivo de ofrecer una visión completa de esta categoría dentro de la denominación. Se incluirán estilos tradicionales, crianzas en barrica, elaboraciones ecológicas y producciones limitadas, entre otros. En Ribera del Duero, los vinos claretes forman parte de su historia y están profundamente arraigados en su tradición vitivinícola. Con esta acción se quiere poner en valor una categoría que es parte del ADN de la denominación de origen y que, en los últimos años, ha dado lugar a vinos de mayor suntuosidad, complejidad y elegancia. De hecho, algunos de los rosados y claretes españoles más afamados y mejor valorados proceden de esta región vitivinícola. Según el estudio “El Mercado Nacional de Vino Tranquilo: Alimentación y Hostelería” de Nielsen, en 2024 los vinos rosados y claretes han crecido un 0,8% en volumen, que representan el 5,7% del vino comercializado en España. La jornada contará con la participación de un selecto grupo de profesionales del sector, entre los que se encuentran sumilleres, enólogos, líderes de opinión y expertos en análisis sensorial, quienes valorarán la calidad, expresión y tipicidad de estos vinos. Los expertos invitados a esta jornada sobre rosados y claretes de Ribera del Duero son los siguientes: Enrique Pascual, presidente del Consejo Regulador de la D.O. Ribera del Duero, destaca que, “con esta jornada queremos poner en valor la excelencia, diversidad y evolución de los vinos rosados y claretes elaborados en Ribera del Duero. A través de una cata técnica y un diálogo abierto con los profesionales del sector, buscamos impulsar el conocimiento y reconocimiento de una categoría que forma parte de nuestra historia y que representa una gran oportunidad de futuro para la denominación». Sobre el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero es el organismo responsable de velar por la autenticidad de los vinos de esta región, asegurando que cada botella que lleva su contraetiqueta ha superado rigurosos controles de calidad. Más de 310 bodegas forman parte de esta demarcación situada en la cuenca del río Duero y seleccionada como Mejor Región Vitícola del Mundo en 2012. Los vinos de la DO Ribera del Duero se caracterizan por su gran calidad, producción limitada y una fuerte apuesta por la innovación. El afán de superación, la experiencia y una actitud creativa, junto con la dedicación, tradición y talento de sus viticultores y bodegueros, convierten a los vinos de Ribera del Duero en únicos.